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15款排骨经典做法

时间:2021-11-24 01:54编辑:admin来源:华体会游戏平台当前位置:主页 > 华体会游戏平台多肉植物 > 仙人掌科 >
本文摘要:招牌排骨主料猪精排辅料八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱调料盐、味精、鸡粉、红曲米做法1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。 把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半制品。

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招牌排骨<主料>猪精排<辅料>八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱<调料>盐、味精、鸡粉、红曲米<做法>1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。

把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半制品。3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做粉饰,即成。

啤酒炖排骨<主料> 排骨、啤酒<辅料> 花椒、干辣椒、生姜片<调料> 酱油、糖、盐、生抽<做法> 1、排骨焯水,锅内倒入适量油,将排主干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨烧出油后放入酱油和糖;2、加入一罐啤酒和适量的水,不盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右;3、待锅内汤汁浓稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。茶香熏排骨<主料> 精仔排4.5千克,东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。<调料> 枣木炭3千克,干雪茶250克,白糖1千克,香叶80克,大葱250克,大姜250克,南乳汁50克,盐、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。

<做法> 1、仔排洗净,斩发展10厘米、宽3厘米的块,入滚水中大火汆3分钟,捞出洗净。2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。

特制蘸料的制作:雪青茶、香叶划分入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末根据3 :1的比例混淆,加盐、味精调味豆豉姜汁排骨<主料> 排骨500克<辅料> 豆豉30克、姜30克、蒜4瓣<调料> 生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺<做法> 1、豆豉洗洁净,沥干水分,并切碎。2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混淆匀称。4、排骨洗洁净,沥干水分,加入1勺生粉。

5、再加入混淆匀称的调料,搅拌匀称。6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌。

香草排骨<主料> 肋排<辅料> 青二荆条辣椒、花生米、葱花<调料> 干香茅草、盐、味精、鸡精<排骨初加工>1、肋排4000克改刀成小段,冲去血水;干香茅草500克洗去外貌的浮土,剪成6厘米长的段备用。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中,添清水浸没原料,调入盐、味精、鸡精补底味,大火烧开转小火煮25分钟,关火捞出肋排与香茅草,分成10份备用。<走菜流程>1、取一份肋排与香茅草,一起下入六成热油炸至排骨金黄,捞出沥油备用。2、另起锅,入底油烧至五成热,下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香,放青二荆条辣椒圈30克煸至外貌冒起白色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅草,放油炸花生米50克翻匀,调入盐4克、鸡精、味精各3克,沿锅边烹入料酒5克,发生锅气后立刻起锅,撒葱花10克即可上桌。

技术关键:1、煮排骨时只放香茅草、调底味,不加葱、姜,保证其能吸收纯正的香草味。2、煮制时间不要太长,排骨九成熟时即可捞出,若时间过长、排骨血质变软,成菜会失去嚼头。

大理雕梅小排骨<原料>排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,云南甜酱油20克,白糖20克。<做法> 1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒匀称,加姜蒜丁、八角、草果、云南甜酱油、云南雕梅,焖至汤汁收干,出锅装盘即可。手抓排骨<原料> 排骨500克,青红椒圈10克。

<辅料> 木瓜粉20克,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,刀口辣椒粉,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒花椒粉适量,孜然粒20克,咖喱粉6克,淀粉1勺,鸡蛋1枚。<做法> 1、排骨用流水泡30分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用。

2、将处置惩罚后的排骨加木瓜粉,蒜泥两大勺,料酒,葱节和姜片,腌制30分钟后,去姜片葱节不要。加入一大勺淀粉,鸡蛋拌匀。3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到外貌金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥起锅控油备用。

4、锅内加少许油,加入姜粒,油炸蒜粒,干辣椒,花椒,炸香。6、加入刀口辣椒粉,炒出香味,加入排骨,举行翻炒。7、加入油炸排骨,调入孜然粒翻炒,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻即可。

烧烤味排骨<原料> 排骨、秘制酱汁、葱、姜、香菜、鲜酱、排骨酱、白糖、味精、孜然、熟芝麻、红油<熟处置惩罚>1、排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形、外表结壳,捞出控油。2、锅留底油烧热,下秘制酱汁100克炒至浓稠,下排骨翻炒匀称,入薯条,出锅装盘即可。

<做法> 1、锅内下色拉油30克烧热;2、下葱末75克、姜末50克煸炒至金黄色,下香菜末75克炒香;3、下海鲜酱、排骨酱各500克炒匀;4、加白糖50克、味精10克调味,临出锅时撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克,淋红油150克拌匀。腐乳粉蒸排骨<主料> 排骨500克、大米100克。

<辅料> 腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。<做法> 1、排骨放水中清洗洁净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌匀称,一旁腌制。

3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火逐步翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。4、将大米连同八角等一起放入摒挡机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌匀称,使每块排骨外貌匀称沾着米碎。5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

泡豇豆干煸排骨<主料> 排骨500克,泡豇豆100克<辅料> 干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。<做法> 1、泡豇豆切成小段;2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右;3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右;4、锅里倒适量的油,将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用;5、起净锅入油,热后放入干辣椒节,大葱末、姜末,然后倒入泡豇豆翻炒;6、炒好的泡豇豆放一半在碗底,再将油炸后的排骨入锅;7、迅速调入花椒粉,五香粉等起锅即可装盘。姜辣排骨<主料> 中子排1500克。

<辅料> 姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。<调料> 植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。<做法> 1、将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用;2、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁;3、锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,加入整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫;4、入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。

藿香排骨<原料> 猪精排、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣、芝麻酱、花生酱、干生粉、藿香末、青红椒、洋葱<做法> 1、把猪精排斩成段,冲净血水并搌干水分后,纳盆注入蔬菜汁(把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末,用力搅拌,以让味料粘附在排骨的外貌,随后腌渍2小时待用;2、取10段排骨放入四成热的油锅,浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时,捞出来摆在石板上面,最后撒上青红椒粒和洋葱粒,即成。干锅排骨<原料> 排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g<做法> 1、准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量;2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片;3、冷水下锅。

将排骨焯一下;4、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟;5、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀;6、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用;7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用;8、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;9、将莴笋放入锅中煸炒匀均;10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油;11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。农家烧排骨<主料> 排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把<辅料> 姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量<做法> 1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;4、继续小火煸炒,直至排骨上色且内里油脂部门煸炒出;5、加入没过原质料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

合味排骨<原料> 排骨、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克、生抽3瓶<做法> 1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶;2、在把所有调料入盆混淆调匀后,把排骨放盆里拌匀。待腌制2天后(中间需要翻动数次),取出来放室外晾制3天,便获得合味排骨生坯;3、天天开餐前,先把腌好的排骨入笼蒸半小时,随后送入烤箱(温度调至100℃),烤至干香便取出来,剁成块装盘便好。


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